涼拌魚皮
每年的5-6月開始就會看到市場裡賣起飛魚及飛魚卵，飛魚卵大都做成醃漬品
或飛魚卵丸子、飛魚卵香腸、飛魚卵壽司。前些時候買了一瓶飛魚卵(醃漬起來)
鹹鹹辣辣Q彈有勁；亦稱黃金卵。
魚皮膠質多，軟Q美味，天熱來個辣辣又冰涼的涼拌，下飯又開胃，好吃極了。一口下去魚皮的軟Q有彈性，魚卵彈芽有勁之外還爆漿，吃了之後口齒留香呢。
材料：
魚皮、飛魚卵醃漬品、紅蘿蔔、小黃瓜、麻油、香油、米酒、鹽、糖、白醋。
作法：
1‧魚皮滾水川燙熟，撈起漂冷開水或冰開水，漂涼瀝水切成絲狀，備用。
(魚皮川燙有去腥、去血水、軟化，軟化之後才好切成絲)
2‧飛魚卵醃漬品加麻油、香油、米酒、鹽、糖、白醋適量冷開水攪拌均勻
成醬料。
口味自己斟酌，調至你喜歡的口味即可。
3‧小黃瓜切絲狀、紅蘿蔔切絲狀備用。
4‧把作法1、2、3、4的所有材料拌在一起，即可食用。
也可以滴上少許魚露。
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