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玉板金鑲，富貴年---年菜2---聯合報2011/01/28刊登

青椒鑲豆腐-材料成本價60元

有魚有肉也要青菜來配，春節這段時間，有不少種類的青椒是產季，

像角椒、青龍椒、糯米椒…長得又好。大魚大肉搭配個青椒是個不

錯的組合；今天我使用青龍椒，微辣肉厚實，線條美；內餡是傳統

豆腐(亦稱玉板)，低熱量，營養高。

主婦在製作年菜時也希望能簡便，節省時間，節省能源。現在我們

一起來做這道菜，不用那麼麻煩，依然可以吃出椒香鮮甜的好滋味。

材料：青龍椒10根(越直的越好)、板豆腐1/2個、乾香菇1朵、雞蛋1顆(小的)

           ，鹽，太白粉適量、醬油、糖或味霖。

作法：

1‧把乾香菇泡軟切細丁，板豆腐用砂布包著壓碎，並擠掉部份水，成豆腐泥。

2‧板豆腐、香菇丁、雞蛋、醬油、鹽，太白粉少許，全部攪拌均勻成餡料。

3‧青龍椒去蒂頭，縱切開一條，去籽籽，把餡料放入小塑膠袋裡，開口

綁起來，角落剪開一個洞擠壓塞入青龍椒裡，青龍椒開口處及頭部沾太

白粉。

4‧鍋熱油熱，改中小火，放入鑲好餡料的青龍椒，開口處先下鍋略煎成形，

再換頭部煎固定之後加少許醬油、水、糖或味霖，中小火慢慢紅燒至水剩

3分湯汁即可。