高麗菜豬肉封---聯合報---2011/04/22刊出
最近高麗菜盛產期,可以買顆來煮客家高麗菜封,買了大塊帶皮的豬肉,滷到肉軟;再加上新鮮高麗菜滷煮,煮到菜軟爛,整個高麗菜吸飽肉汁,肉裡也有蔬菜的鮮甜;整道菜真是正點。再稍微修飾一下,美味、色澤、口感滿分,頓時倍感幸福。
高麗菜含有豐富的人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,又以鈣的含量最為豐富。
材料:豬肉、醬油、可樂、米酒、味霖或少糖、鹽、高麗菜、紅蘿蔔、枸杞、
香菜。
也可用滾燙的水放入高麗菜的中間、全部用熱水泡軟。
作法:
1‧高麗菜整顆洗乾淨,切除中間整枝蒂頭,整顆滾水燙煮10分鐘,撈起瀝乾水份,也可用手稍微擠出水,內部小葉片先取出一小部分(勿丟棄),形成一個盅型備用。
2‧豬肉切塊熱水洗掉血水,加醬油、可樂、米酒、味霖或少糖、鹽及水,湯汁要蓋過豬肉,煮滾改小火滷煮40分鐘。
3‧取一大鍋放高麗菜盅,裝滷好的豬肉、紅蘿蔔,再把碎的小片高麗菜放最上層,加豬肉滷汁,滷至高麗菜軟爛。
4‧滷好的高麗菜豬肉封,湯汁先倒入另一鍋裡,高麗菜豬肉封倒扣於大碗裡,
取剪刀把高麗菜剪成十字,葉片翻開。
5‧湯汁煮滾放少量枸杞煮熟,太白粉水勾薄芡淋上大碗,放香菜即可。
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