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西芹魚鬆
天氣漸漸轉熱了，做一道清爽又好入口的佳餚，讓家人與自己都能享受全家用餐的和樂氣氛。魚肉、蔬菜水煮熟，不起油煙；是一道頗適於夏日品嚐，兼具清爽與鮮甜的調和風味。
芹菜性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效；止血養精，保血脈，益氣；富含水分和纖維，因此芹菜還是減肥佳品。
材料：西洋芹菜3-4根、無骨魚肉、米酒、黑胡椒、紅辣椒、鹽、味霖、脆餅。
作法：
1‧水滾魚、米酒放入煮3-4分鐘上蓋熄火燜熟，魚肉取出壓碎放涼備用。
2‧西洋芹菜去粗纖維，水煮熟，撈起漂涼備用。
3‧脆餅(洋芋片、蠶豆酥或王子麵均可)壓碎備用。
4‧壓碎魚肉加少許黑胡椒、紅辣椒細末、鹽、味霖拌勻，最後拌入碎脆餅成餡料。
5‧西洋芹菜切段，長約6公分；舀適量餡料於凹處。也可淋上美奶滋在上面。
也可以取小黃瓜(去籽、果肉取出切細丁，拌入餡料裡)或蘿蔓、美生菜替代西芹。
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