南瓜鹹蛋沙拉---自由時報---2011/09/27刊登
來一份涼涼的、黃澄澄的南瓜鹹蛋沙拉，開胃又下飯。除了有濃濃南瓜味，還有沙沙的鹹蛋黃口感，淡淡的香菜香，甜甜的美奶滋…。是道別具風味的開胃小菜。也可以吐司、饅頭夾南瓜鹹蛋沙拉來食用。
南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能…。
材料：南瓜、鹹鴨蛋1顆、香菜少許、美奶滋適量。
作法：
1‧南瓜連皮洗乾淨切大塊狀，入烤箱烤熟，趁熱去皮壓成泥狀，放涼備用。
2‧鹹鴨蛋連殼切對半，再用湯匙挖蛋黃、蛋白出來(用剝殼方式不好操作)。蛋白切細末，蛋黃壓碎即可。
3‧香菜根與葉子分開，各別切細末備用。
4‧南瓜泥放容器內加鹹鴨蛋、香菜根末、美奶滋攪拌均勻，盛盤擺上香菜葉末。
這道菜是我的好麻吉去年告訴我的，我一直拖到今年6月才做。
真的是很棒的菜，給我家的小朋友吃更恰當。
"阿香"謝謝囉！這道菜獻給你。愛你喔！
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