橄欖油因為單元不飽和脂肪酸高達70%以上，能降低血液裡壞膽固醇的濃度，增加好膽固醇的濃度。得意的一天橄欖油，油煙量低，適合涼拌、煮、低溫拌炒等烹調方式。
早餐要吃得好、吃得營養健康，建議多使用橄欖油來料理。今天這道餐點有了濃郁的起士、有機蛋、自製餅皮、新鮮蔬果….. 。自製的天然果醋，和健康的橄欖油調成的醬汁，酸酸甜甜的滋味，有戀愛的感覺；幸福的一天即將從早餐開始。
材料:
- 蛋餅皮材料
- 蛋餅皮材料
- 醬汁
- 醬汁
準備食材。蔬果洗淨瀝乾水備用。
製作餅皮: A:中筋麵粉:地瓜粉:太白粉為9:3:1的比例，加水(為粉類的2倍量)，分別加抹茶粉和南瓜泥製作兩種顏色的麵糊(攪拌成無粉粒狀態)。 B:熱鍋抹少許橄欖油，油有熱改小火，就可把麵糊舀一大湯匙入鍋中，轉動鍋子讓麵糊均勻擴散為圓形(也可以用鍋鏟轉一圈)，麵糊邊邊微翹且全變色，即可取出。也可微焦。
C: 依序這種B作法直到麵糊用完。記住每一片要先抹一圈(不用整片)，才可再堆疊另一張餅皮。↓
煎一個荷包蛋，蛋白先入略成型再放蛋黃，這樣蛋黃可以擺在中間美美的。 ↓
牛蕃茄洗淨切片，起士裁成比蕃茄略小的形狀，備用。↓
製作醬汁: 得意的一天橄欖油一大匙，水果醋兩大匙，糖一小匙，檸檬汁少許，鹽少許，新鮮羅勒少許….，拌勻成醬汁。
兩色餅皮重疊，內翻邊邊四個地方(要一樣大小)。↓
倒扣另一盤中。 中間剪十字，另一片也剪十字,與第一片錯開剪，翻開。一定要剪到正方形邊邊的底線才好翻。↓
中間放荷包蛋，蛋周圍放起士、蕃茄。 蔬果和餅皮…..等淋上醬汁，灑上少許胡椒粉即可。(新鮮桑椹自家花園種的)
桑椹鮮奶，可愛的杯子派上用場。↓
最後加上一杯桑椹鮮奶，完美早餐。
也可以自己創作擺盤造型↑
不同的擺設，有著不同的心情。
健康美味早餐。↓
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