清蒸百菇鱸魚
新鮮鱸魚清蒸非常美味，與菇類豆腐一起搭配更是美味加級。使用鰹魚和風醬油露，色淡、甘甜，不死鹹；用它來調合整道菜，整道料理完美無暇。我喜歡這樣風格的醬油。剩下來的魚骨也別浪費，煮豆腐魚湯，一魚兩吃，一魚完成兩道菜。
食材：
1.鱸魚(去骨)3分法把魚肉取出。 斜切片魚肉數片，加米酒醃10分鐘。
2.嫩豆腐切塊擺下層，中層放好菇道鴻喜菇，最上層鋪肉片。剩下的魚片可以放入魚頭裡和魚尾下。 入蒸鍋蒸熟，中火蒸約8分鐘。
3.蒸好的魚湯汁倒掉。 另起鍋，少油炒香薑絲，加適量水、淬釀鰹魚和風醬油露、糖、香油煮滾，成醬料。
4.蔥絲、辣椒絲先擺魚片上，作法4的醬料趁熱淋上。
5.剩下的魚骨......等，煮豆腐魚湯。
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